Osso bucco simplifié : plus facile que vous ne le pensez
Comme j’aime cuisiner, évidemment, j’écoute plusieurs émissions de cuisine pour m’inspirer de nouvelles recettes, version santé, plus économique et plus simple.
Dans ces différentes émissions culinaires, j’ai découvert l’osso bucco.
Je ne savais pas trop comment cuisiner ça mais ça semblait chic et bon donc je me suis lancée à essayer de cuisiner de l’osso bucco.
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau (environ 100g par jarret)
- 2 c.à.soupe d’huile d’olive
- 2 oignons blancs hachés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 1/2 conserves (796 ml/conserve) de tomates en dés avec épices italiennes Aylmer
- 1 conserve (156ml) de pâte de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 2 c.à.soupe de basilic frais haché
- 1 c.à.thé d’origan séché
- 1 c.à.soupe de persil séché
- 1 c.à.thé de thym séché
- 1 c.à.soupe de sauce worcestershire
- 1 c.à.soupe de sirop d’érable
- quelques gouttes de sauce piquante (facultatif)
- sel et poivre
Préparation
1. À l’aide d’un couteau, enlever le gras apparent des jarrets de veau.
2. Saler légèrement et poivrer sur les 2 surfaces des jarrets.
3. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l’huile d’olive et y faire revenir les oignons pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucide.
4. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson environ 3 minutes.
5. Ajouter les jarrets de veau et cuire environ 5 minutes d’un côté puis 3 à 4 minutes de l’autre côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer les jarrets et réserver.
6. Dans la même casserole contenant toujours l’oignon et l’ail, ajouter la pâte de tomates, les herbes séchées et bien mélanger en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une cuillère de bois pour aller chercher les sucs de viande. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la pâte de tomate devienne d’une couleur plus foncée.
7. Verser les conserves de tomates en dés, le sirop d’érable, les feuilles de laurier, le basilic, la sauce worcestershire et la sauce piquante. Racler encore une fois le fond de la casserole pour aller chercher la « caramélisation » de la pâte de tomate. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
8. Augmenter le feu à moyen-élevé et porter à ébullition.
9. Transférer les jarrets de veau dans la sauce, réduire le feu à moyen et laisser mijoté pendant 1 heure à feu moyen.
10. Cuire au four à 375° pendant 40 minutes puis réduire le feu à 250° pour poursuivre la cuisson 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.